Pré-aqueça o forno a 230ºC.
Corte as batatas longitudinalmente em fatias de ½ polegada. Em uma assadeira forrada, misture com um fio de azeite ½ das especiarias e do S&P.
Disponha em uma única camada e leve ao forno, por 20 a 25 min., Mexendo na metade, até dourar e ficar macio.
Enquanto as batatas assam, em uma panela média, aqueça um fiozinho de azeite em fogo médio.
Refogue ½ o espinafre, 2 a 3 min., Ou até murchar; temporada com S&P.
Transfira para um prato forrado com papel toalha. Limpe e reserve a panela.
Raspe e esprema o limão.
Remova os caules do cogumelo das tampas; pique grosseiramente os talos.
Em uma tigela média, misture o queijo suíço, as raspas de limão, os talos do cogumelo, o panko, o cream cheese, o espinafre murcho, os temperos restantes e o S&P.
Em uma segunda assadeira forrada, arrume as tampas dos cogumelos, com a parte de baixo voltada para cima, e cubra com a mistura de queijo.
Asse por 14 a 16 min., Até dourar e ficar macio.
Enquanto os cogumelos assam, retire as pontas do caule das ervilhas; puxe a corda dura que percorre todo o comprimento de cada vagem.
Divida cada vagem pela metade. Em uma tigela média, misture as ervilhas, o espinafre restante, ½ suco de limão e um fiozinho de azeite; temporada com S&P.
Enquanto os cogumelos continuam assando, envolva os grãos de pimenta em um pano de prato; usando uma panela pesada (ou almofariz e pilão), pressione o pano de prato, balançando a panela de um lado para o outro, até que os grãos de pimenta fiquem grosseiramente esmagados.
Aqueça a panela reservada em média. Torre os grãos de pimenta, mexendo de vez em quando, por 2 a 3 min., até ficarem perfumados.
Adicione o demi-glace, 2 colheres de sopa de água e o suco de limão restante.
Deixe ferver por 1 a 2 min., até reduzir ligeiramente. Adicione 1 colher de sopa de manteiga (duplique para 4 porções) e mexa bem; tempere com sal.
Divida as batatas e os cogumelos entre os pratos. Coloque o molho por cima. Sirva a salada ao lado. Bom apetite!