Antes de começar, pré-aqueça o forno a 230ºC. Lave e seque os produtos.

Adicione 6 xícaras de água e 2 colheres de chá de sal em uma panela média. Cubra e leve para ferver em fogo alto.

Enquanto a água começa a ferver, descasque e pique ou rale o alho. Corte as cebolas verdes em fatias finas. Corte a abobrinha em rodelas de 1/4 de polegada. Corte o tomate em pedaços de 1/4 de polegada. As raspas e, em seguida, suco de metade do limão. Corte o limão restante em fatias.

Aqueça a mesma panela em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione 1 colher de sopa de manteiga e gire a panela até derreter. Adicione o alho. Cozinhe, mexendo sempre, até perfumado, 30 seg. Retire a panela do fogo e acrescente o orzo, as raspas de limão, a cebolinha, os tomates, a água reservada para o macarrão, o restante do tempero italiano e 1 colher de sopa de suco de limão. Tempere com sal e pimenta e mexa para incorporar.

Transfira a mistura de orzo para uma assadeira levemente untada com óleo de 20 x 20 cm. Coloque rodelas de abobrinha por cima. Regue com 1/2 colher de sopa de óleo e polvilhe com o parmesão. Asse no meio do forno até que a abobrinha esteja crocante, 10-12 min.

Enquanto o orzo assa, aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione 1/2 colher de sopa de óleo e depois o salmão. Frite até dourar e esteja cozido, 2-3 min de cada lado.

Quando a abobrinha estiver crocante, leve o forno para uma grelha alta. Grelhe o orzo no meio do forno até que o queijo esteja dourado, 2-3 min. Divida o salmão e o orzo assado entre os pratos. Esprema uma rodela de limão, se desejar.